◆ 요리하기 ◆.
▶ 오이는 굵기가 일정한 솓은
것으로 골라 오톨도톨한 돌
기를
긁어내고 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 후, 4cm길
이로
토막 내 오이 소박이처럼 가운데 열십자로 칼집을
넣는다.
▶ 칼집낸 오이를
큰 그릇에 담고 소금을 뿌려 삼삼하게 절
인다.
오이가 나른 해지면 건져서 물기를 대충 눌러 짜고
닦아
놓는다.
▶ 표고버섯은
부드럽게 불려서 물기를 꼭 짜 가늘게 채 썰
어
놓는다.
▶ 석이버섯은
불려서 칼 끝으로 검은 이끼를 긁어낸 다음
가늘게
채 썬다.
▶
다진 고기에 표고와 석이버섯 채 썬 것을 섞어 간장,
참
기름,
깨소금, 다진 파, 마늘을 넣고 양념한다.
▶
절인 오이의 칼집사이를 벌려 양념한 고기 소를 채워 넣
고
녹말가루 골고루 묻힌다.
▶
김이 오른 찜통에 오이를 넣어 고기가 익을 때까지 찐다.
▶ 볼에 간장 2큰술을
넣고 식초, 물, 설탕, 참기름을 분량
대로
넣고 잘 섞어서 초간장을 만든다.
▶
오이 찜을 접시에 가지런히 담고 한 김 나가면 간장,
식
초,
설탕, 참기름으로 맛을 낸 초간장을 촉촉하게 끼얹어
상에
낸다.
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